Masaledaar Bharva Baigan : महाराष्ट्र की सब्जियों में बैगन काफी प्रसिद्ध है आलू बैगन की spicy झन्नाटेदार सब्जी के बिना तो मेहमान नवाजी अधूरी सी है समय के साथ ट्रेंड भले ही बदल गया है लेकिन बैगन का स्वाद अब भी वही है आज हम बनाएंगे भरवा बैगन की स्वादिष्ट लाजवाब सब्जी शुरू करते है इसे बनाना
Table of Contents
सामग्री
- 1/2 kg बैंगन
- 1 चम्मच बेसन
- 3 चम्मच धनियां पाउडर
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच हींग
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच कसूरी मेथी
- 1 चम्मच आमचूर पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच राई
- 2 प्याज
- 2 टमाटर
- 4 हरी मिर्च
- 1 कटोरी दही
- 4 बड़े चम्मच सरसों तेल
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- हरा धनियां
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Masaledaar Bharva Baigan : बैगन तैयार करें
सबसे पहले सभी बैगन की डंठल को ऊपर से थोड़ा थोड़ा काट लें और सभी बैगन में बीच से कट लगा लें और साफ पानी में 10 मिनट के लिए डालकर रख दें
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मसाले तैयार करें
1 चम्मच बेसन , तीन चम्मच धनिया पाउडर ,एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर ,एक चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर ,आधा चम्मच हल्दी पाउडर,दो चम्मच कसूरी मेंथी ,एक चम्मच सौंफ ,एक चम्मच आमचूर पाउडर एक चम्मच गरम मसाला इन सभी मसालों को आपस में अच्छी तरह मिक्स कर लें और एक पैन में डालकर थोड़ा देर के लिए भून लें ऐसा करने से मसालों का स्वाद बढ़ेगा और बेसन भी कच्चा नहीं लगेगा । मसाले भुनने के बाद इसमें दो चम्मच सरसों तेल और स्वादानुसार नमक मिलाएं,अब सभी बैंगन को पानी से निकाल लें और एक एक कर सभी बैंगन में तैयार किया हुआ मसाला अच्छे से भरें ।
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बैगन को फ्राई करें
एक पैन में 2 चम्मच सरसों तेल गरम करें और सभी बैंगन को उसमें डाल दें और ऊपर से ढक्कन लगाकर थोड़ी देर फ्राई होने दें ।
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ग्रेवी तैयार करें
एक कटोरी दही में 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,1 छोटा चम्मच धनियां पाउडर और एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ,एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और बैगन में जो मसाला हमने भरा था वो बचा हुआ मसाला इस दही में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें डालें एक चम्मच जीरा,एक चम्मच राई,2 कटी हुई हरी मिर्च 2 बारिक कटे हुए प्याज़ सभी को सुनहरा होने तक पकाएं
फिर उसमें 2 बारिक कटे हुए टमाटर मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालकर टमाटर गलने तक पकाएं फिर मसाले मिक्स किया हुआ दही डालकर अच्छी तरह पकने दें मसाले जब अच्छे से पक जाएं तब उसमें फ्राई किए हुए बैगन डालकर ढक दें और 5 मिनट के लिए तेल ऊपर आने तक पकने दें थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि सब्जी में एक बढ़िया सा कलर आ गया है और तेल भी ऊपर आ गया है अब ऊपर से मिर्च के 4 स्लाइस और हरा धनियां डालकर गार्निश करें सुपर टेस्टी भरवा बैगन तैयार है इसे आप रोटी पराठे के साथ मजे से खाएं।
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